¿QUÉ ES EL IBU?
IBU o International Bitterness Units por sus siglas en inglés, es la unidad que se utiliza para medir el grado de amargor de una cerveza. pero no a través de las papilas gustativas, sino a través de la cantidad química de iso-alfa ácidos que se encuentran en la cerveza. Estos iso-alfa ácidos, luego de haber sido hervidos y transformados, le dan uno de sus sabores característicos a la cerveza. Es así, como existen diversos niveles de IBU's en cada estilo de cerveza.
¿Cuál es el interpretación del IBU?
Cuanto mayor el IBU, más amarga la cerveza. A modo de guía básica podemos hacer una división:
De 5 a 20 IBU Poco amarga
De 21 a 35 IBU Amarga
De 36 a 50 IBU Bastante amarga
Más de 50 IBU Muy amarga
Más de 100 IBU Solo apta para fans del amargor extra
Pero, te ponemos otro ejemplo, ya fijándose en los estilos, éste sería el IBUS de algunos estilos básicos de cerveza según la Guía de Estilos del BJCP:
American Stout: 35-75
Foreign Extra Stout: 50-70
Imperial Stout: 50-90
English IPA: 40-60
American IPA: 40-70
¿Te haz fijado cuando el IBU es bajo y la cerveza es amarga?
Si bien el IBU es una escala indicativa, los componentes de la cerveza y su equilibrio serán igualmente fundamentales en su sabor final. La cerveza es fruto de un rico proceso complejo en el cual influyen muchos factores. La combinación de lúpulos y maltas, por ejemplo.
Lo que la mayoría ignoran, a pesar que muchos cerveceros utilizan el IBU's como una guía de sabores, es importante que la malta, así como otros aditivos o ingredientes, pueden opacar la amargura de la cerveza. Es por eso, el IBU's no siempre define el sabor de una cerveza. Por ejemplo, una cerveza de 35 IBU con una malta de poco carácter, puede llegar a ser mas amarga que unade 70 IBU con una malta de gran perfil.
